豆腐青梗ロール
- 参考出品
- 敦煌 江坂店 中野裕夫氏
材料
| 青梗菜 | 1株 |
| 豆腐 | 半丁 |
| 紅南乳 | 20g |
| オイスターソース | 5g |
| 醤油 | 5g |
| 砂糖 | 2g |
| 酒 | 3g |
| 紹興酒 | 3g |
| 片栗粉 | 10g |
| スープ | 10g |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 青梗菜を一枚づつはがし、芯の方から湯がき、葉の方はサッと湯通しして冷水に漬けて冷やす。
- 青梗菜は水を良く切っておく。
- 豆腐はひと口大に切り、水分を切って、塩・旨味調味料をかけ、片栗粉をまぶしておく。
- 青梗菜の芯の方に豆腐を置いて巻いておく。
- 巻いた豆腐を蒸し器で１０分蒸す。
- スープ・オイスターソース・醤油・砂糖・酒・紹興酒を良く混ぜタレを作る。
- ５の蒸しあがったロール豆腐をタレにからめてお皿に盛る。
- 紅南乳をミキサーですり、ソースを作り、小皿に取り、好みで付けて食す。
