鶏肉と切り干し大根の香り炒め
- 参考出品
- 大新 吉谷俊彦氏
材料
| 切り干し大根（25gをもどして水気をしぼって） | 110g |
| トリムネ肉 | 110g |
| 生姜 | 5g |
| セロリーの葉 | 2g |
| トリムネ肉の下味 | |
| 水溶き片栗 | 小匙1 |
| 酒 | 小匙1 |
| ピーナッツ油 | 大匙1 |
| 合わせ調味料 | |
| 酒 | 大匙1 |
| 醤油 | 小匙1 |
| かき油 | 小匙1 |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 切り干し大根を水に浸けて戻し、水気をしぼってあげておく。
- トリムネ肉を細切りにし、酒と水溶き片栗をまぶしておく。
- 生姜を細切りにする。セロリーの葉はみじん切りにする。
- 鍋にピーナッツ油をひき、トリムネ肉と生姜をこがさないように炒める。
トリムネ肉の色が変わったら１の切り干し大根を入れ、合わせ調味料を入れて、弱火で静かに炒める。
水気が出てくるので、最後に強火でサッと炒めて皿に盛る。 - ４の上にみじん切りしたセロリーの葉をのせて出来上がり。
切り干し大根はしっかりもどしておく方がよい。食感と味のハーモニーがよい。