肉糸切四川味炒め定食
- 参考出品
- 山田正也氏
材料
| 豚もも肉糸切 | 50g |
| 筍糸切 | 150g |
| ピーマン細切 | 50g |
| ニンニク・生姜 | 各3g |
| 米油 | 10cc |
| 豆板醤 | 5g |
| 白菜みじん切り | 5g |
| ライス | 180g |
| スープ | |
| 漬物 | |
| （魚香タレ） | 約２０人前 |
| 醤油 | 90ccレードルで3 |
| 白砂糖 | 90ccレードルで1 |
| 酒 | 90ccレードルで3 |
| 酢 | 90ccレードルで1 |
| スープ | 90ccレードルで5 |
| 化学調味料 | 90ccレードルで3 |
下ごしらえ・準備
※豚もも肉の下味
うまみ調味料・塩・胡椒・酒・水・卵白と片栗粉で軽くまぜ、サラダ油５ｃｃを加えておく。
つくり方
- 筍を長さ５ｃｍ・巾３ｍｍの細切り、ピーマンを二つに割りタネを取って、３ｍｍの細切りにする。
- 鍋に水を入れ火をつけ沸騰したら、１と豚もも肉の細切りを入れ、ザルに上げて、水気を切る。
- 鍋に米油１０ｃｃを入れて熱し、ニンニク・生姜のみじん切り・豆板醤を加えて、炒めて香りを出す。
- 野菜を入れて、軽く鍋をあおる。
- 魚香タレを２０ｃｃと白葱のみじん切りを加え、水溶き片栗粉を加えて、皿に盛り付けます。
大阪府吹田保健所の管理栄養士（外食アドバイザー）さんのアドバイスにより、大阪府が推進しているＶ．Ｏ．Ｓメニューに採用。
Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ…野菜 １４０ｇ
Ｏｉｌ…………………脂肪エネルギー比率 ２０％
Ｓａｌｔ………………食塩 ３．０ｇ
※魚香（ユイシャン）四川独特の調理法で、材料はチンジャオロースと似ているが、味の違いを食べ比べて下さい。