千両茄子（大阪産）のはさみ蒸し

2015年02月20日（金）

脂質は少なく、食感は楽しめる一品だと思います。

なし

皮をとったトリムネ肉を５ｍｍくらいの厚さにスライスする。（４切）
（１切　２０ｇくらい）
１をボイルする。
表面の色が変わったら、水気をきって取り出す。
千両茄子を厚さ１．５ｍｍくらいで、少し斜めに輪切りする。（４切）
さらに断面を下にして、真横に２等分するように包丁を入れる。（この時、切り離さないように注意する）
レンコンを５ｍｍくらいの厚さにスライスする。
（タテ・ヨコ　５～６ｃｍくらいの大きさで８切）
キュウリは、タテに半分に切り、断面を下にして、包丁でうすくスライスし、水につけておく。
ミニトマトは５ｍｍ角くらいにきざむ。
３の千両茄子の間に、レンコンではさんだトリムネ肉をはさみ込む。
それを、皿に並べてラップをし、蒸し器で１０分程中火で蒸す。
７を取りだし、皿に並べかえて、真ん中に５のキュウリの水気をきってかざり盛りし、千両茄子の上に６をのせ、甜醤油にラー油を混ぜ合わせたタレを回しかけて出来上がり。

※甜醤油は市販のものでもよいが、ここでは醤油と砂糖を１：１の割合で半量になるまで煮詰めたものを使用。