香菜排骨 スペアリブと香菜
- 参考出品
- 敦煌 江坂店 中野裕夫氏
材料
| 【２人前】 | |
| 豚スペアリブ | 400g |
| 【下味調味料】 | |
| 醤油 | 大匙2 |
| 山椒 | 小匙1 |
| 紹興酒 | 大匙2 |
| 【ソース】 | |
| 八角 | 1個 |
| スープ | 500cc |
| 醤油 | 大匙3 |
| 砂糖 | 大匙1 |
| 生姜細切り | 30g |
| ねぎ細切り | 100g |
| ニンニク | 2かけ |
| 香菜 | 2～3本 |
| 葉ニンニク | 少々 |
| ゴマ油 | 少々 |
| 炒め油 | 大匙1 |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 豚スペアリブは一本づつ切り分けて、下味の調味料をまぶして一日置く。
- １を片栗粉を少量まぶして高温で短時間のうちに揚げる。
外側はカリッと揚げる。 - ２をソースで弱火で６０分蓋をして煮る。
圧力鍋があれば１５分でＯＫ。 - スペアリブを取り出し皿に盛っておく。
- スペアリブを煮込んだ残りのスープに片栗粉でとろみをつけ、スペアリブに掛ける。
- 別の鍋で炒め油で野菜をサッと炒め、スペアリブにタレを掛けた上に、飾る様に盛り、生の香菜を１本のせて飾る。
葉ニンニクはなくてもよい。
