材料
| 【２人前】 | |
| 鶏もも | 200g |
| くるみ | 30g |
| 小芋 | 100g |
| 赤ピーマン | 1/2個 |
| 青ピーマン | 1/2個 |
| 甜麺醤ソース | |
| 甜麺醤 | 大匙3 |
| 紹興酒 | 大匙1 |
| 砂糖 | 大匙1 |
| ゴマ油 | 少々 |
下ごしらえ・準備
・鶏ももは皮を取り、一口大に切る
・くるみは一度茹でておく（なければナッツでもよい）
・小芋は下茹でしておくか、低温で油通しをしておく
・赤ピーマンは片切り２～３にする
・青ピーマンは片切り２～３にする
つくり方
- 鶏に塩・紹興酒各少々と（ソースとは別）水溶き片栗粉で下味を付けておく
- くるみ又はナッツを低温の油でさっと油通しをしておく
- １の鶏を低温１２０℃位の温度で混ぜながら焦げないようにカラッと揚げる
- 甜麺醤ソースを鍋に入れ２・３を入れて味をからめる
- 仕上げにごま油少々を入れ全体にソースを行き渡らせる
