蕪の射こみ蒸し
- 参考出品
- 敦煌 江坂店 中野裕夫氏
材料
| 蕪 | 1個 |
| 鶏ミンチ | 100g |
| 卵白 | 1/2個 |
| 調味料Ａ | |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 酒又は紹興酒 | 少々 |
| 片栗粉 | 少々 |
| 調味料Ｂ | |
| 塩 | 少々 |
| 酒又は紹興酒 | 少々 |
| 醤油 | 大匙1 |
| 牡蠣油 | 小匙1 |
| 昆布 | 1~5cm1枚 |
| スープ | 100cc |
| 水 | 100cc |
| 香菜 | ひと葉 |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 蕪は上１ｃｍ程から切り落とし蓋にする。
蕪の中心部分をスプーンで大きくくりぬく。 - 鶏ミンチ・卵白・調味料Ａをボウルでしっかり練り、１の蕪にしっかりと詰め込む。
- 深めの器に調味料Ｂ（器の大きさで分量を調節）を入れ、蒸気の上がった蒸し器で３０～４０分蒸し昆布を取り除き、香菜を添えて提供する。
蒸し時間は蕪の大きさで調整。
