セロリと鶏肉の炒め物
- 参考出品
- 敦煌 江坂店 中野裕夫氏
材料
| セロリ | 1/2個 |
| 鶏胸肉 | 50g |
| ピーマン | 1個 |
| 葱みじん切り | 少々 |
| 生姜みじん切り | 少々 |
| 卵白 | 1/2個 |
| 炒め油 | 大匙1 |
| 揚げ油 | |
| 合わせ調味料 | |
| スープ | 大匙3 |
| 紹興酒又は酒 | 小匙1 |
| 塩 | 極少々 |
| 胡椒 | 極少量 |
| 砂糖 | 極少量 |
| 水溶き片栗粉 | 大匙1 |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- セロリは４ｃｍに切り、筋を取って薄切りにする。
- 鶏肉は厚みに包丁で切り開き４～５ｃｍ幅に切り、細切りにする。
- ２の鶏肉に（分量外）紹興酒又は酒小匙１・塩・胡椒をもみ込み、卵白・（分量外）片栗粉小匙１・油小匙１を混ぜる。
- ピーマンは半分に切り、種を取り除いて縦１ｃｍ幅に切る。
- 合わせ調味料をボウルに入れておく。
- 鍋に揚げ油を１６０～１７０℃に熱し、鶏肉をほぐしながら入れ、軽く火が通ったら油から上げる。
次にピーマンも油通しをする。 - 鍋に炒め油を入れみじん切りの葱・生姜を炒め、鶏肉・ピーマン・セロリを炒め、合わせ調味料を加え、ひと炒めする。
