芝海老とグリンピースの炒め物
- 参考出品
- 敦煌 江坂店 中野裕夫氏
材料
| 芝海老 | 100g |
| 卵白 | 1/4個 |
| グリンピース | 200g |
| ニンニク | 少々 |
| 生姜 | 少々 |
| 葱 | 少々 |
| 調味料 | |
| スープ | 大匙1 |
| 塩 | 小匙1/6 |
| 砂糖 | 小匙1/4 |
| 豆板醤 | 小匙1/4 |
| ケチャップ | 大匙1/2 |
| 片栗粉 | |
| 紹興酒 | 小匙1 |
| 油 | 揚げ油 |
| 油 | 大匙1 |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 海老は背わたを抜き、水洗いする。
- グリンピースは塩（分量外）少々入れて固めに茹でてさましておく。
- ボウルに海老と卵白・片栗粉少々入れて良く混ぜてからめておく。
- 揚げ油を１７０℃に熱して３の海老をさっと揚げる。
- 炒め油を熱し弱めの火で、ニンニク・生姜・葱のみじん切りを炒め、香が出たら、海老・グリンピースを加え、少し炒め紹興酒をふり調味料を加えて、水溶き片栗粉大匙１を入れ混ぜる。
