チンゲン菜のカニ身あんかけ（蟹肉扒青菜）
- 参考出品
- 敦煌 江坂店 中野裕夫氏
材料
| チンゲン菜 | 120g |
| カニ身 | 26g |
| 卵白 | 30g |
| 油 | 大匙1 |
| 生姜 | 小匙1 |
| 白ネギ | 小匙1 |
| スープ | 50cc |
| 塩 | 2g |
| 砂糖 | 2g |
| スープ（ボイル用） | 600cc |
| 塩（ボイル用） | 1g |
| 砂糖（ボイル用） | 1g |
| ゴマ油 | 2g |
| 味の素 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 酒 | 4g |
| ネギ油 | 2g |
| 油 | 2g |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- チンゲン菜（４つ割り）一口サイズに切る。
- スープ６００ｃｃと塩、砂糖でチンゲン菜を１５秒ボイルする。
- チンゲン菜の水気を布巾又はキッチンペーパーでふき取り、器に盛る。
- あんかけ
大匙１杯の油でカニ身を炒め香りを出す。 - 生姜、白ネギを炒める。
- スープ５０ｃｃに調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
（卵白を入れて混ぜる） - ネギ油、ゴマ油で香り付け。
- チンゲン菜を盛った器にあんかけをかけて出来上がり。
チンゲン菜シャキシャキ感にカニ身いっぱいのあんかけで健康的な逸品です