四川家常豆腐（シセンヤージャントウフ）
- 参考出品
- 阿南正法氏
材料
| 豆腐 | 1/2丁 |
| （下味） | |
| 豚肉 | 50g |
| 醤油 | 5g |
| 酒 | 5g |
| 葱みじん切り | 10g |
| 生姜みじん切り | 5g |
| 干椎茸 | 2枚 |
| 筍 | 50g |
| 人参 | 20g |
| （味付け） | |
| 甜麺醤 | 60g |
| 紹興酒 | 小匙1 |
| ゴマ油 | 小匙1 |
| キヌサヤ | 4本 |
下ごしらえ・準備
干椎茸は、もどして２つに切る。
筍、人参はスライスし、湯通ししておく。
つくり方
- 豆腐は水を良く切って、３ｃｍ角に切り、鍋に油大匙１杯を熱し、きつね色になるまで両面を焼いて皿に取る。
- 豚に下味を付け、油大匙２杯を熱し、葱・生姜・豆板醤を入れ、香りが出たら、豚肉を入れ炒める。
- 豚肉の色が変わったら、椎茸・筍を入れ、豆腐を入れて、人参を入れ、彩りに絹さや等を入れる。
甜麺醤・紹興酒で味を付け、仕上げにゴマ油を入れる。
通常、揚げる豆腐を、焼いて、油分カットしてます。
ピリッと辛味で、塩ひかえめにしてもＯＫ。