山の芋のキノコあんかけ
- 参考出品
- 大新 吉谷俊彦氏
材料
| 山の芋 | 120g |
| エノキ | 25g |
| しめじ | 40g |
| まいたけ | 30g |
| 人参 | 5g |
| 青葱 | 8g |
| 水 | 200cc |
| 水溶き片栗粉 | 少量 |
| （山の芋の下味） | |
| 酒 | 小匙1 |
| 塩 | 少々（1g） |
| 卵白 | 小匙1/2 |
| 片栗粉 | 小匙2 |
| （あんかけの調味料） | |
| 生姜絲（細切り） | 5g |
| 酒 | 小匙1 |
| 塩 | 1.5g |
| 胡椒 | 少々 |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- ボウルに山の芋をすりおろし、下味を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 人参は５ｃｍくらいの長さの細切りにし、青葱も同じ長さに切っておく。
- 鍋に湯を沸かし、１の山の芋を手もしくはスプーンなどで一口大の団子状に取り、入れていく。
入れたときにくっつかないように軽く混ぜ、中火で３分くらい煮込み火を通す。 - ３をざるに上げておく。
- 鍋に２００ｃｃの水を入れ、キノコ類、４、生姜の細切りを入れて沸かす。
沸いたら人参、青葱を入れ、酒、塩、胡椒を入れて水溶き片栗粉でゆるめに止め、皿に盛って出来上がり。
湯の中でも固まる山の芋の特徴を生かしたヘルシーな一品。