色彩野菜とカリカリ高野豆腐の黒酢炒め
- 参考出品
- あかまつ 赤松正太郎氏
材料
| キャベツ | 80g |
| ホウレン草 | 50g |
| 紅心大根 | 50g |
| 新玉ネギ | 8g |
| 生キクラゲ | 50g |
| 高野豆腐 | 80g |
| 【調味料Ａ】 | |
| 酒 | 5g |
| 濃い口醤油 | 8g |
| 酢 | 8g |
| 砂糖 | 20g |
| 黒酢 | 8g |
| 【調味料Ｂ】 | |
| サラダ油 | 6g |
| 水溶き片栗粉 | 5g |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 高野豆腐をもどし、軽く絞り、一口大に切る。
- 調味料Ａを合わせる。
- 野菜は全て適当な大きさにカットする。
- １を鍋に少量の油（分量外）を入れ、表面がキツネ色になるまでゆっくり炒める。
- キャベツ・紅心大根は、熱湯ですばやく茹でザルに上げる。
- 鍋に調味料Ｂの油を入れ、新玉ネギ・ホウレン草を炒め、２の調味料と調味料Ｂの水溶き片栗粉を加え、４と５を入れ、全体に味が絡まれば、皿に盛り付ける。
柔らかな高野豆腐を炒めることによって、カリっとした食感でお召し上がり下さい。