押し豆腐とスモークチキンのサラダ特製ソース添え
- 参考出品
- あかまつ 赤松正太郎氏
材料
| スモークチキン | 30g |
| 豆腐 | 90g |
| アーリーレッド | 12g |
| レタス | 30g |
| トレヴィス | 16g |
| サラダ水菜 | 10g |
| サラダホウレン草 | 16g |
| エンダイブ | 10g |
| 【調味料】 | |
| 砂糖 | 5g |
| 塩 | 1g |
| 濃い口醤油 | 14g |
| 酒 | 6g |
| 酢 | 10g |
| 生姜 | みじん 5g |
| ニンニク | 5g |
| 白ネギ | 5g |
| サラダ油 | 5g |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 調味料を混ぜ合わせる。
- 沸騰したたっぷりの湯の中に豆腐を入れて、豆腐がくずれない様に、弱火で１０分湯がく。
- ２の豆腐をくずさない様に鍋から取り出し、布で包み、上から重しを乗せて水分を抜く。
- サラダは、それぞれ水洗いして、十分に水気を取り、適当な大きさに切る。
- スモークチキンは食べ易い大きさに切る。
- ３の豆腐を適当な大きさにつまみ取る。
- ボウルに４・５・６を入れ、手ですくう様に混ぜて皿に盛り付け、１を別の器に添え、食す時に上からかける。
豆腐とサラダに味にアクセントを加える為に、スモークチキンを入れました。