エビと山芋のレタス包み
- 販売店
- 敦煌 北新地本店 阿南正法氏
材料
| エビ41~50 | 16匹 |
| 山芋 | 200g |
| 生姜 | 少々 |
| レタス | 4枚 |
| オイスターソース | 5g |
| 紹興酒 | 5g |
| 酢 | 5g |
| 片栗粉 | 5g |
| 塩 | 少々 |
| （エビの下処理用） | |
| 片栗粉 | 3g(小匙1) |
| 酒 | 2g(小匙1) |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- エビは背わたを取り、片栗粉少量をまぶして、揉み洗った後、キッチンペーパーで水分を切り、酒小匙１をふっておく。
- 山芋はエビの大きさぐらいのサイコロ切りにして、薄い酢水に漬け水を切っておく。
- 下処理したエビを160°の油で油通しをしておく。
- 鍋で生姜のみじん切りを弱火の中火で香りを出し、２の山芋と３のエビを炒め、オイスターソース・紹興酒・塩で味を調えて皿に盛る。
- レタスを大きいまま洗って、水分を切り皿に盛る。
- ４と５を一緒に提供する。
山芋は炒め過ぎないように、シャキシャキ感を残す。