肉・卵・野菜炒め定食
- 参考出品
- 山田正也氏
材料
| 豚バラスライス | 50g |
| 白菜 | 20g |
| 玉葱 | 20g |
| ピーマン | 10g |
| 筍 | 15g |
| ほうれん草 | 10g |
| キヌサヤ | 5g |
| 白葱 | 5g |
| きくらげ | 5g |
| 玉子 | 1/2個 |
| ライス | |
| スープ | |
| 漬物 | |
| （専用タレ） | 約２０人前 |
| 醤油 | 90ccレードルで5 |
| 上白糖 | 90ccレードルで1 |
| 酒 | 90ccレードルで2 |
| 酢 | 90ccレードルで1 |
| スープ | 90ccレードルで8 |
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 白菜はそぎ切り、玉葱・ピーマン・筍は片切りにする。
- 鍋に水を入れ火をつけて沸騰したら、１の野菜とバラ肉を入れ、肉の色が変わるまで、湯通しする。
- ザルにほうれん草・キヌサヤ・白葱（斜め切り）・きくらげを入れた上に戻し、水気を切る。
- 鍋に米油を大匙１を熱し、玉子（全卵）をといて流し込む。
- 野菜を鍋に戻し、良く炒める。
- 専用タレを２０ｃｃ入れ、手早く炒めて仕上げ、皿に盛り付けます。
大阪府吹田保健所の管理栄養士（外食アドバイザー）さんのアドバイスにより、大阪府が推進しているＶ．Ｏ．Ｓメニューに採用。
Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ…野菜 １４０ｇ
Ｏｉｌ…………………脂肪エネルギー比率 ２０％
Ｓａｌｔ………………食塩 ３．０ｇ