根菜酢豚
- 参考出品
- 敦煌 江坂店 中野裕夫氏
材料
| 豚肉 | 70g |
| 衣 | 溶き卵と片栗粉 |
| 人参 | 20g |
| ししとう | 12g |
| 玉葱 | 14g |
| ごぼう | 40g |
| 里芋 | 40g |
| 蓮根 | 25g |
| さつま芋 | 20g |
| （酢豚たれ） | |
| 酢 | 20g |
| 醤油 | 20g |
| 砂糖 | 30g |
| 水 | 30g |
| ゴマ油 | 少々 |
下ごしらえ・準備
（酢豚たれ）
酢２０ｇ、醤油２０ｇ、砂糖３０ｇ、水３０ｇを容器に入れ、混ぜ合わせる。
つくり方
- 野菜は塊（乱切り）切りにする。
- 豚肉は２ｃｍ角に切り、衣を薄くつけ、１８０℃に熱した油で４分間揚げる。
- 人参、蓮根、ごぼう、里芋、さつま芋を豚肉と同様に４分間揚げる。
- 玉葱、ししとうはサッと湯通しする。
- 中火の鍋に揚げた豚肉、野菜とタレを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付け、ゴマ油を垂らして混ぜ合わせる。
健康を考え野菜を多めに、特に根菜を入れました。
根菜を食べて健康に。