エビと野菜の甘酒炒め

2014年03月17日（月）

鶏スープを使わずに、ちゅーにゃん（甘酒）をベースに、あっさりした塩味炒めです。

ちゅーにゃんの香りと甘みが絶妙です。とてもあっさりして簡単に作れます。

なし

エビは１匹を２等分にそぎ切りして下味をつける。
　（下味）酒、塩、こしょう、卵白少々、かたくり粉小匙１
野菜をカットして、エビの大きさに合わせる。
　ブロッコリーは小房に分ける
　白アスパラはそうじして、ななめ切り
　パプリカとレッドオニオンは角切り
　スナックエンドウは筋を取り半分に切る
　しめじは小房に分ける
エビと野菜を１５０℃ぐらいでさっと油通しをして、湯に生姜水、水、酒、塩、砂糖を入れ（うす味）さっとボイルする。
鍋に葱と生姜のみじん切りを炒め、ちゅーにゃんを大匙２入れて、水大匙１でのばして、酒小匙１、塩小さじ１／２で味つけをしてとろみをつけて、エビと野菜を入れてからめる。
仕上げにゴマ油で完成。