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  • 鶏そぼろレタス包み
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鶏そぼろレタス包み

販売店
敦煌 江坂店  中野裕夫氏

材料

鶏胸肉 100g
セロリ 1/2
マッシュルーム 4個
筍(茹で) 1/4
赤ピーマン 1/2
ビーフン 20g
レタス 8枚
炒め油
揚げ油
【タレ】
 海鮮醤 大匙1
 醤油 小匙1
 砂糖 小匙2
 酒 小匙1
 塩 少々
 ゴマ油 小匙1
 スープ 大匙1
 水溶き片栗粉 小匙1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

  1. 鶏肉は粗みじん切りにして、塩少々・酒大匙1/2・溶き卵1/2・胡椒少々を入れ下味を付け、片栗粉大匙1で混ぜておく。
  2. ビーフンは乾麺のまま高温でサッと揚げる。
  3. レタスは葉先をカットして盛っておく。
  4. 1の鶏を熱した鍋に油を入れて鶏を流しいれ、フライ返しなどで押さえながら、強火で焼き、焦げ目が付いたら裏返す。両面に焦げ目が付いたら、細くほぐしておく。
  5. セロリ・マッシュルーム・筍・赤ピーマンを粗みじん切りにしてサッと炒め、生姜・白ネギのみじん切りを加え、4の鶏を入れ、合わせタレを加えて、強火で炒め、レタス・揚げビーフンの上に鶏そぼろを巻いて出来上がり。

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