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  • 脆炒土豆絲 ジャガ芋の細切り炒め

脆炒土豆絲 ジャガ芋の細切り炒め

参考出品
敦煌 江坂店  中野裕夫氏

材料

じゃが芋 150g
赤生唐辛子 1本
サラダ油 小匙1
辣油 小匙1/2
ニンニクみじん切り 少々
【調味料】
 スープ 50g
 塩 2g
 砂糖 少々
 黒酢 少々
 旨味調味料 少々
 水溶き片栗粉 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

  1. じゃが芋は皮をむいて1.5mm角の細切りにし、赤生唐辛子も千切りにする。
  2. 湯でじゃが芋と赤生唐辛子をさっと茹でる。(やっと火が通る程度)
  3. 鍋にサラダ油、ニンニクを入れ香りが出てきたら、2を入れ手早く炒める。
  4. 調味料を全部鍋に入れ水溶き片栗粉を入れて、湯がいたじゃが芋と赤生唐辛子を入れ手早くさっとからめる。
    (片栗はじゃが芋にからむ程度の少量にすること。)

    注:出来上がりはじゃが芋にシャキシャキ感を残す。

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