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  • 醤爆鶏丁 鶏の甜麺醤
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醤爆鶏丁 鶏の甜麺醤

小芋を入れることで変化が楽しめます。
参考出品
敦煌 北新地本店  阿南 正法氏

材料

【2人前】
鶏もも 200g
くるみ 30g
小芋 100g
赤ピーマン 1/2個
青ピーマン 1/2個
甜麺醤ソース
 甜麺醤 大匙3
 紹興酒 大匙1
 砂糖 大匙1
ゴマ油 少々

下ごしらえ・準備

・鶏ももは皮を取り、一口大に切る ・くるみは一度茹でておく(なければナッツでもよい) ・小芋は下茹でしておくか、低温で油通しをしておく ・赤ピーマンは片切り2~3にする ・青ピーマンは片切り2~3にする

つくり方

  1. 鶏に塩・紹興酒各少々と(ソースとは別)水溶き片栗粉で下味を付けておく
  2. くるみ又はナッツを低温の油でさっと油通しをしておく
  3. 1の鶏を低温120℃位の温度で混ぜながら焦げないようにカラッと揚げる
  4. 甜麺醤ソースを鍋に入れ2・3を入れて味をからめる
  5. 仕上げにごま油少々を入れ全体にソースを行き渡らせる

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