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  • 蕪の射こみ蒸し

蕪の射こみ蒸し

参考出品
敦煌 江坂店  中野裕夫氏

材料

1個
鶏ミンチ 100g
卵白 1/2個
調味料A
 塩 少々
 胡椒 少々
 酒又は紹興酒 少々
 片栗粉 少々
調味料B
 塩 少々
 酒又は紹興酒 少々
 醤油 大匙1
 牡蠣油 小匙1
 昆布 1~5cm1枚
 スープ 100cc
 水 100cc
香菜 ひと葉

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

  1. 蕪は上1cm程から切り落とし蓋にする。
    蕪の中心部分をスプーンで大きくくりぬく。
  2. 鶏ミンチ・卵白・調味料Aをボウルでしっかり練り、1の蕪にしっかりと詰め込む。
  3. 深めの器に調味料B(器の大きさで分量を調節)を入れ、蒸気の上がった蒸し器で30~40分蒸し昆布を取り除き、香菜を添えて提供する。
    蒸し時間は蕪の大きさで調整。

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