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  • セロリと鶏肉の炒め物
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セロリと鶏肉の炒め物

参考出品
敦煌 江坂店  中野裕夫氏

材料

セロリ 1/2個
鶏胸肉 50g
ピーマン 1個
葱みじん切り 少々
生姜みじん切り 少々
卵白 1/2個
炒め油 大匙1
揚げ油
合わせ調味料
 スープ 大匙3
 紹興酒又は酒 小匙1
 塩 極少々
 胡椒 極少量
 砂糖 極少量
 水溶き片栗粉 大匙1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

  1. セロリは4cmに切り、筋を取って薄切りにする。
  2. 鶏肉は厚みに包丁で切り開き4~5cm幅に切り、細切りにする。
  3. 2の鶏肉に(分量外)紹興酒又は酒小匙1・塩・胡椒をもみ込み、卵白・(分量外)片栗粉小匙1・油小匙1を混ぜる。
  4. ピーマンは半分に切り、種を取り除いて縦1cm幅に切る。
  5. 合わせ調味料をボウルに入れておく。
  6. 鍋に揚げ油を160~170℃に熱し、鶏肉をほぐしながら入れ、軽く火が通ったら油から上げる。
    次にピーマンも油通しをする。
  7. 鍋に炒め油を入れみじん切りの葱・生姜を炒め、鶏肉・ピーマン・セロリを炒め、合わせ調味料を加え、ひと炒めする。

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