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  • チンゲン菜のカニ身あんかけ(蟹肉扒青菜)

チンゲン菜のカニ身あんかけ(蟹肉扒青菜)

チンゲン菜シャキシャキ感にカニ身いっぱいのあんかけで健康的な逸品です

参考出品
敦煌 江坂店  中野裕夫氏

材料

チンゲン菜 120g
カニ身 26g
卵白 30g
大匙1
生姜 小匙1
白ネギ 小匙1
スープ 50cc
2g
砂糖 2g
スープ(ボイル用) 600cc
塩(ボイル用) 1g
砂糖(ボイル用) 1g
ゴマ油 2g
味の素 少々
コショウ 少々
4g
ネギ油 2g
2g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

  1. チンゲン菜(4つ割り)一口サイズに切る。
  2. スープ600ccと塩、砂糖でチンゲン菜を15秒ボイルする。
  3. チンゲン菜の水気を布巾又はキッチンペーパーでふき取り、器に盛る。
  4. あんかけ
    大匙1杯の油でカニ身を炒め香りを出す。
  5. 生姜、白ネギを炒める。
  6. スープ50ccに調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
    (卵白を入れて混ぜる)
  7. ネギ油、ゴマ油で香り付け。
  8. チンゲン菜を盛った器にあんかけをかけて出来上がり。

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