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  • 中華風ふろふき大根

中華風ふろふき大根

大根と紹興酒の香りで、塩味なくても、ジューシーでおいしい。

(冬場のみ販売)

参考出品
 中野裕夫氏

材料

大根 4cmの輪切り
(下味)
 ニンニク 1/2片
 砂糖 小匙1
 紹興酒 大匙1
(ソース)
 甜麺醤 大匙1
 醤油 小匙1
 ゴマ油 小匙1
柚子皮 5g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

  1. 大根4cm輪切りに、十文字に2/3程切込みを入れ、米のとぎ汁で5分程湯がき、あくを取る。
  2. あくを取った大根を15分~20分蒸す。
  3. ニンニク1/2片をみじん切りにし、スープ1カップ、砂糖小匙1、紹興酒大匙1を煮立て、バットに入れ、大根を入れ、冷ましながら下味を付ける。
    一晩置くと味がしみ、味が増す。
  4. ボウルに甜麺醤大匙1、醤油小匙1、ゴマ油小匙1を入れ、よくかき混ぜ、ソースを作る。
  5. 大根の汁気を切り、耐熱容器で2分位温め、器に盛り、4のソースを掛け、柚子又はミカンの皮を細く切り飾る。

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