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  • 四川家常豆腐(シセンヤージャントウフ)

四川家常豆腐(シセンヤージャントウフ)

通常、揚げる豆腐を、焼いて、油分カットしてます。

ピリッと辛味で、塩ひかえめにしてもOK。

参考出品
 阿南正法氏

材料

豆腐 1/2丁
(下味)
 豚肉 50g
 醤油 5g
 酒 5g
葱みじん切り 10g
生姜みじん切り 5g
干椎茸 2枚
50g
人参 20g
(味付け)
 甜麺醤 60g
 紹興酒 小匙1
 ゴマ油 小匙1
キヌサヤ 4本

下ごしらえ・準備

干椎茸は、もどして2つに切る。

筍、人参はスライスし、湯通ししておく。

つくり方

  1. 豆腐は水を良く切って、3cm角に切り、鍋に油大匙1杯を熱し、きつね色になるまで両面を焼いて皿に取る。
  2. 豚に下味を付け、油大匙2杯を熱し、葱・生姜・豆板醤を入れ、香りが出たら、豚肉を入れ炒める。
  3. 豚肉の色が変わったら、椎茸・筍を入れ、豆腐を入れて、人参を入れ、彩りに絹さや等を入れる。
    甜麺醤・紹興酒で味を付け、仕上げにゴマ油を入れる。

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