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  • 山の芋のキノコあんかけ

山の芋のキノコあんかけ

湯の中でも固まる山の芋の特徴を生かしたヘルシーな一品。

参考出品
大新  吉谷俊彦氏

材料

山の芋 120g
エノキ 25g
しめじ 40g
まいたけ 30g
人参 5g
青葱 8g
200cc
水溶き片栗粉 少量
(山の芋の下味)
 酒 小匙1
 塩 少々(1g)
 卵白 小匙1/2
 片栗粉 小匙2
(あんかけの調味料)
 生姜絲(細切り) 5g
 酒 小匙1
 塩 1.5g
 胡椒 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

  1. ボウルに山の芋をすりおろし、下味を入れ、よく混ぜ合わせる。
  2. 人参は5cmくらいの長さの細切りにし、青葱も同じ長さに切っておく。
  3. 鍋に湯を沸かし、1の山の芋を手もしくはスプーンなどで一口大の団子状に取り、入れていく。
    入れたときにくっつかないように軽く混ぜ、中火で3分くらい煮込み火を通す。
  4. 3をざるに上げておく。
  5. 鍋に200ccの水を入れ、キノコ類、4、生姜の細切りを入れて沸かす。
    沸いたら人参、青葱を入れ、酒、塩、胡椒を入れて水溶き片栗粉でゆるめに止め、皿に盛って出来上がり。

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