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ブロッコリーとくずし豆腐のカニあんかけ

やわらかい豆腐とブロッコリーの食感を、カニ風味であっさりおいしくいただけます。

参考出品
大新  吉谷俊彦氏

材料

ブロッコリー 125g
豆腐 100g
玉子 Lサイズ1玉
棒カニ 30g
生姜みじん切り 少量
大匙1
1g
水溶き片栗粉 少々
小匙1
1.5g
胡椒 少々
スープ 180cc

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

  1. 玉子を割って、白身25gと残りの玉子とに分けておく。
  2. ブロッコリーを一口大に切りおとし、ボイルする。
  3. 鍋に豆腐と水大匙1を入れ、中火で豆腐をくずしながら、火が通ってきたら塩1gと生姜のみじん切り少量と白身をとった残りの玉子を入れ、よく混ぜ合わせ水溶き片栗粉(小匙1~2)で止めて、皿にこんもり丘状に盛り付ける。
  4. 2のブロッコリーを、ブロッコリーの房の姿に近づけるように、3につき刺すように盛り付ける。
  5. 鍋にスープ180ccを入れ火をつけ、棒カニをほぐし入れ、酒・塩・胡椒を入れ、沸いたら水溶き片栗粉(小匙2)で止め、先にとっておいた白身を入れてお玉をゆっくり2~3回動かし、火が通れば4にかけて出来上がり。

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