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  • 天使のエビの雲丹腐乳ソース

天使のエビの雲丹腐乳ソース

エネルギー:
377kcal
  • たんぱく質:36g
  • 脂質:14.1g
  • 炭水化物:26.7g
  • カルシウム:380.8mg
  • 鉄:4mg
  • 食物繊維:4.3g
  • 食塩:3.3g

エビのみそと雲丹と腐乳がとても良く合い、コクがある味わいになります。

ソースに野菜もすごく合います。

参考出品
中央軒 心斎橋店  臼井哲也氏

材料(2人分)

天使のエビ 2匹(80g)
白腐乳 5g
うに 5g
エバミルク 90cc
ブロッコリー 40g
ホワイトアスパラ 40g
スナックエンドウ 40g
人参 10g
ヤングコーン 20g
玉子 1個
(調味料)
 鶏ガラ 300g
 食塩 2g
 砂糖 3g
 片栗粉 3g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

  1. エビは目と足をカットして背中に切れ目を入れて背わたを取る。
  2. 野菜はすべて食べやすい大きさにカットして、人参は花切りしておく。
  3. うにを細かくたたき、卵黄1コと混ぜて、うに玉子を作る。
  4. エビを鍋で焼く。(殻まで食べられる様にする為)
  5. 野菜は湯通ししておく。
  6. 鍋にスープを300cc入れて、白腐乳小匙2、塩小匙1/3、砂糖少々、酒小匙2を入れて、5と6を鍋の中に入れて煮込んでいく。(3分ぐらい)
    煮込んでいる時にエビの頭を軽くたたいてみそを出やすくする。
  7. スープにエビみその味が出てきたら、エバミルクを入れ、うすめにとろみをつけて、うに玉子を入れてからめて仕上げに鶏油で完成。

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